Примерное время на чтение статьи: 6 минуты

Шашлык из курицы – это вкусное и популярное блюдо на мангале. Куриное мясо нежное, сочное и полезное для здоровья. Но чтобы шашлык получился аппетитным и ароматным, нужно правильно замариновать курицу. Маринад не только придает мясу вкус и запах, но и защищает его от пересыхания и образования вредных веществ при жарке. В этой статье мы расскажем вам, как замариновать курицу для шашлыка, поделимся секретами и рецептами маринада, а также предупредим о типичных ошибках при мариновании.

Если вам интересно, как замариновать шампиньоны, нажмите здесь.

Как выбрать курицу

Первый шаг к успешному приготовлению шашлыка – это выбор качественного мяса. Лучше всего подходит свежая или охлажденная курица, которая не подвергалась заморозке и обработке антибиотиками или гормонами. Такое мясо будет натуральным, сочным и без запаха. Если вы покупаете замороженную курицу, то размораживайте ее в холодильнике или под проточной водой, но не в микроволновке или на сковороде. Также старайтесь выбирать курицу без кожи и жира, так как они могут портить вкус шашлыка.

Как нарезать курицу

Второй шаг – это нарезка курицы на равномерные кусочки. Размер кусочков зависит от вашего вкуса и времени приготовления шашлыка. Чем больше кусочки, тем дольше они будут жариться на мангале, но тем сочнее они будут внутри. Чем меньше кусочки, тем быстрее они будут готовы, но тем больше риск пережарить их. Оптимальный размер – около 4-5 см в длину и 2-3 см в ширину. Не забывайте удалять из мяса хрящи, суставы и кости, так как они могут мешать насадке на шампур и портить текстуру шашлыка.

Какие ингредиенты нужны для маринада

Третий шаг – это подбор ингредиентов для маринада. Маринад может быть разным по составу и вкусу, в зависимости от вашего предпочтения и наличия продуктов. Однако есть несколько основных компонентов, которые должны быть в любом маринаде:

• Кислота. Это может быть лимонный сок, уксус, кефир, йогурт, томатный сок или вино. Кислота помогает размягчить мясо, придать ему сочность и аромат, а также убить бактерии и микробы.
• Соль. Это важный ингредиент, который не только придает мясу вкус, но и удерживает влагу внутри, предотвращая пересыхание и потерю сока.
• Специи и приправы. Это то, что делает маринад уникальным и интересным. Вы можете использовать любые специи и приправы, которые вам нравятся, например, чеснок, лук, перец, паприка, куркума, кориандр, зира, розмарин, тимьян, базилик и т.д. Специи и приправы придают мясу пикантность, остроту, сладость или горчинку, а также усиливают аромат и цвет шашлыка.

Как замариновать курицу для шашлыка: способы.

Четвертый шаг – это выбор способа маринования курицы. Существует несколько способов маринования курицы для шашлыка:

• В посуде. Это самый простой и распространенный способ маринования курицы. Вам нужно поместить нарезанное мясо в глубокую посуду (например, кастрюлю или миску), залить его маринадом так, чтобы он полностью покрывал мясо, и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Периодически перемешивайте мясо в маринаде, чтобы оно равномерно пропитывалось.
• В пакете. Это более гигиеничный и экономичный способ маринования курицы. Вам нужно поместить нарезанное мясо в большой пластиковый пакет с замком (например, zip-lock), залить его маринадом так, чтобы он полностью покрывал мясо, выдавить из пакета воздух и закрыть его. Затем поместите пакет в холодильник на несколько часов или на ночь. Периодически переворачивайте пакет в холодильнике, чтобы мясо равномерно пропитывалось.
• В вакууме. Это самый быстрый и эффективный способ маринования курицы. Вам нужно поместить нарезанное мясо в специальный вакуумный контейнер или пакет с клапаном для откачки воздуха (например, foodsaver), залить его маринадом так, чтобы он полностью покрывал мясо, откачать из контейнера или пакета воздух с помощью насоса или аппарата для вакуумирования и закрыть его. Затем поместите контейнер или пакет в холодильник на 30-60 минут. Благодаря отсутствию воздуха мясо быстрее и лучше пропитывается маринадом.

Как долго мариновать курицу

Пятый шаг – это определение времени маринования курицы. Время маринования курицы зависит от способа маринования, температуры хранения и желаемого результата. В общем случае, чем дольше маринуется курица, тем лучше она пропитывается вкусом и ароматом маринада. Однако, если мариновать курицу слишком долго, она может потерять свою текстуру и стать слишком мягкой или рассыпчатой. Поэтому нужно соблюдать оптимальное время маринования курицы для шашлыка:

• В посуде. Время маринования курицы в посуде составляет от 2 до 12 часов, в зависимости от кислотности и концентрации маринада. Чем кислее и сильнее маринад, тем меньше нужно мариновать курицу. Например, если вы используете лимонный сок или уксус в качестве кислоты, то достаточно 2-4 часов маринования. Если вы используете кефир или йогурт, то можно мариновать курицу до 12 часов.
• В пакете. Время маринования курицы в пакете составляет от 1 до 6 часов, в зависимости от кислотности и концентрации маринада. Чем кислее и сильнее маринад, тем меньше нужно мариновать курицу. Например, если вы используете лимонный сок или уксус в качестве кислоты, то достаточно 1-2 часов маринования. Если вы используете кефир или йогурт, то можно мариновать курицу до 6 часов.
• В вакууме. Время маринования курицы в вакууме составляет от 30 до 60 минут, независимо от кислотности и концентрации маринада. Благодаря отсутствию воздуха мясо быстрее и лучше пропитывается маринадом, поэтому не нужно мариновать его дольше.

Какие ошибки нужно избегать при мариновании

Шестой шаг – это избегание ошибок при мариновании курицы. Существует несколько типичных ошибок, которые могут испортить вкус и качество шашлыка из курицы:

• Мариновать курицу при комнатной температуре. Это опасно для здоровья, так как при комнатной температуре на поверхности мяса быстро размножаются бактерии и микробы, которые могут вызвать отравление или инфекцию. Поэтому всегда маринуйте курицу в холодильнике или в другом прохладном месте.
• Мариновать курицу в алюминиевой посуде или фольге. Это нежелательно для вкуса и питательности шашлыка из курицы, так как алюминий реагирует с кислотой в маринаде и выделяет токсичные вещества, которые попадают в мясо. Поэтому всегда маринуйте курицу в стеклянной, керамической, пластиковой или нержавеющей посуде или пакете.
• Мариновать курицу в слишком кислом или соленом маринаде. Это может испортить текстуру и сочность шашлыка из курицы, так как слишком кислый или соленый маринад вытягивает из мяса влагу и делает его сухим и жестким. Поэтому всегда соблюдайте баланс кислоты и соли в маринаде, а также время маринования курицы.
• Мариновать курицу в одном и том же маринаде несколько раз. Это негигиенично и невкусно, так как в маринаде остаются следы предыдущего мяса, которые могут испортиться и передать свой запах и вкус новому мясу. Поэтому всегда используйте свежий маринад для каждой порции курицы. Это может вам избежать ошибок при приготовлении курицы.

Как приготовить и подать шашлык из курицы

Седьмой и последний шаг – это приготовление и подача шашлыка из курицы. Для этого вам понадобятся шампуры, угли, решетка, щипцы, тарелки, приборы и салфетки. Следуйте этим простым правилам:

• Насадите кусочки курицы на шампуры, оставляя небольшие промежутки между ними. Не насаживайте слишком плотно, чтобы мясо хорошо прожаривалось со всех сторон.
• Разожгите угли на мангале и дождитесь, пока они не покроются белым пеплом. Распределите угли равномерно по решетке, чтобы создать равномерный тепловой режим.
• Положите шампуры с курицей на решетку над углями и жарьте их, периодически переворачивая щипцами, до золотистой корочки и полной готовности мяса. Время жарки зависит от размера кусочков и температуры углей, но в среднем составляет от 15 до 25 минут.
• Подавайте шашлык из курицы горячим или теплым на тарелках, украсив зеленью или ломтиками лимона. К шашлыку из курицы хорошо подходят различные соусы, например, ткемали, аджика, сатсебели, кетчуп или майонез. Также вы можете подать к шашлыку свежие овощи, салаты, хлеб или лаваш.

Надеемся, что наша статья помогла вам узнать, как замариновать курицу для шашлыка, и приготовить вкусный и ароматный шашлык из курицы, который порадует вас и ваших гостей. Приятного аппетита!

Подписывайся на наши социальные сети